Bruno Domingues Galli

Bruno.DominguesGalli@natec.unibz.it

Fakultät für Naturwissenschaften und Technik
Universitätsplatz 5
39100
Bozen

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Short bio

Brasilianer mit italienischer Staatsbürgerschaft, Abschluss in Lebensmittelwissenschaften an der Universität von São Paulo (USP-Brasilien), Master-Abschluss in Lebensmitteltechnologie an der Universität von Campinas (Unicamp-Brasilien) und Master-Abschluss der ersten Stufe unter der Aufsicht von UNESCO in Nachhaltigkeit des Agrarlebensmittelnetzwerks an der Universität Turin (MaSRA / UniTO-Italy). Arbeitet hauptsächlich in der Milchwissenschaft und -technologie mit Schwerpunkt auf Käse und anderen fermentierten Produkten, sensorischen Analysen und Proteomik.

Forschungsschwerpunkte

Milchwissenschaft und -technologie; fermentierte Produkte; sensorische Analyse; Proteomik.

Infos

PhD in Food Engineering and Biotechnology - 35th Cycle (2019/2020) Micro4Food lab. group.

Publikationen

• Lactobacillus rhamnosus GG improves the sensorial profile of Camembert-type cheese: An approach through flash-profile and CATA; Galli, B.D. et al.; LWT 2019

• Lactobacillus helveticus LH-B02 favours the release of bioactive peptide during Prato cheese ripening; Baptista, D.P., Galli, B.D. et al.; Int. Dairy Journal 2018

• Peptide profile of Camembert-type cheese: Effect of heat treatment and adjunct culture Lactobacillus rhamnosus GG; Galli, B.D. et al.; Food Res Int. 2019

• Proteolysis in Ripened Cheeses: Technological Aspects, Release of Bioactive Peptides and Evaluation Techniques, Chapter 9; Baptista, D.P., Galli, B.D. et al. in A Closer Look at Proteolysis, Radosavljević J. (editor), Nova Science publishers, Oct. 2020.

• Extension University Project Meeting Family Farmers and Rural Settlers; Galli, B.D. et al; USP 2016

• Antimicrobial activity of jatobá (Hymenaea stilbocarpa) husks extract against Staphylococcus aureus for cheese application; Galli et al.; Conference paper: Cicytac 2016

• Sensory quality of Camembert-type cheese: Relationship between starter cultures and ripening molds; Galli, B.D. et al; Int.J. Food Microbiology 2016

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e-mail: galli.bd@gmail.com