Bruno Domingues Galli

Bruno.DominguesGalli@natec.unibz.it

Facoltà di Scienze e Tecnologie
piazza Università, 5
39100
Bolzano

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Short bio

Brasiliano con cittadinanza italiana, laureato in Scienze alimentari all'Università di San Paolo (USP-Brasile), ha conseguito un Master in Tecnologia alimentare presso l'Università di Campinas (Unicamp-Brasile) e un master di primo livello sotto la supervisione dell'UNESCO in sostenibilità della rete agroalimentare presso l'Università di Torino (MaSRA/UniTO-Italia). Opera prevalentemente nel campo della scienza e della tecnologia casearia, concentrandosi su formaggi e altri prodotti fermentati, analisi sensoriale e la proteomica.

Macroaree di ricerca

Scienza e tecnologia lattiero casearia; prodotti fermentati; analisi sensoriale; proteomica.

Info

Dottorato di ricerca in ingegneria alimentare e biotecnologie - 35 ° ciclo (2019/2020) Micro4Food lab. group.

Pubblicazioni

• Sensory quality of Camembert-type cheese: Relationship between starter cultures and ripening molds; Galli, B.D. et al; Int.J. Food Microbiology 2016

• High protein yogurt with addition of Lactobacillus helveticus: Peptide profile and angiotensin-converting enzyme ACE-inhibitory activity; Cavalheiro, F.G.; Baptista, D.P.; Galli, B.D.; et al.; Food Chemistry 2020

• Proteolysis in Ripened Cheeses: Technological Aspects, Release of Bioactive Peptides and Evaluation Techniques, Chapter 9; Baptista, D.P., Galli, B.D. et al. in A Closer Look at Proteolysis, Radosavljević J. (editor), Nova Science publishers, Oct. 2020.

• Extension University Project Meeting Family Farmers and Rural Settlers; Galli, B.D. et al; USP 2016

• Peptide profile of Camembert-type cheese: Effect of heat treatment and adjunct culture Lactobacillus rhamnosus GG; Galli, B.D. et al.; Food Res Int. 2019

• Antimicrobial activity of jatobá (Hymenaea stilbocarpa) husks extract against Staphylococcus aureus for cheese application; Galli et al.; Conference paper: Cicytac 2016

• Lactobacillus helveticus LH-B02 favours the release of bioactive peptide during Prato cheese ripening; Baptista, D.P., Galli, B.D. et al.; Int. Dairy Journal 2018

• Lactobacillus rhamnosus GG improves the sensorial profile of Camembert-type cheese: An approach through flash-profile and CATA; Galli, B.D. et al.; LWT 2019

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e-mail: galli.bd@gmail.com