Argomenti dell'insegnamento
- Introduzione alla microbiologia - La cellula batterica ed archea - Il comportamento batterico - Spore batteriche e differenziazione cellulare - Evoluzione e genetica batterica - Metabolismo batterico - Tecniche di microbiologia applicata - Ruolo dei microrganismi nei cicli degli elementi - Ecologia batterica - Popolazioni batteriche in ambienti estremi, rumine e tratto gastrointestinale, suolo e rizosfera (micorrize, etc). - Plant Growth Promoting Rhizobacteria - Agenti di biocontrollo contro insetti e patogeni; Bacillus thuringiensis - Metanogenesi e produzione di idrogeno; Biocarburanti - Trattamenti delle acque reflue; bioremediation; ruolo dei microrganismi nei nuovi inquinamenti: resistenza agli antibiotici; degradazione di microplastiche - Biodeterioramento e biorestauro dei materiali Per ciascuna filiera industriale considerata, è illustrato il processo produttivo dei principali prodotti utilizzando uno schema didattico comune che prevede: Definizione di prodotto Caratteristiche delle materie prime Descrizione del processo Qualità del prodotto alimentare Nel dettaglio, il corso prevede i seguenti argomenti: Tecnologia dei prodotti lattiero-caseari Proprietà chimiche e fisiche del latte Classificazione dei prodotti lattiero-caseari Tecnologie di produzione dei prodotti lattiero-caseari Valutazione della qualità Tecnologia degli oli, grassi e derivati Proprietà chimiche e fisiche degli oli e grassi alimentari Classificazione degli oli e grassi Tecnologie di trasformazione Valutazione della qualità Produzione dello speck Tecnologia di produzione del vino Caratteristiche dei mosti e dei vini Tecnologie di vinificazione Additivi, coadiuvanti, processi di stabilizzazione dei vini Valutazione della qualità Tecnologia di produzione della birra Caratteristiche delle materie prime per la produzione della birra Tipologie di birre e processi di produzione Conservazione e valutazione della qualità Elementi sulla tecnologia dei prodotti da forno

Insegnamenti propedeutici
no

Modalità di insegnamento
Lezioni frontali, esercitazioni, laboratori, progetti innovativi e/o visite didattiche

Obiettivi formativi
Conoscenza e capacità di comprensione del ruolo dei microrganismi nelle trasformazioni chimiche in ambito agricolo, dei processi tecnologici nella trasformazione degli ingredienti e delle materie prime nei prodotti alimentari e conoscenza dei processi relativi alle tre filiere agroalimentari (oli e grassi; latte e latticini; vino e birra). Capacità di applicare conoscenza e comprensione attraverso lo sviluppo della capacità di integrazione orizzontale delle informazioni acquisite (tecnologiche, chimiche, microbiologiche) e della capacità di trarre informazioni dalle attività pratiche di laboratorio a supporto/integrazione delle informazioni teoriche delle lezioni; capacità di individuare e mettere in atto strategie di ottimizzazione di processo anche attraverso lo sviluppo di abilità pratiche come i diagrammi di flusso, l’analisi del rischio e le rese di produzione nel settore alimentare. Autonomia di giudizio: capacità di individuare le informazioni necessarie per comprendere i processi agroambientali supportati dalle comunità microbiche e per attuare interventi atti a migliorare la qualità e l'efficienza delle produzioni alimentari. Abilità comunicative di presentare le competenze acquisite con lessico proprio e pertinente alla disciplina, ad interlocutori specialisti e non. Capacità di apprendimento permanente attraverso il possesso di strumenti di acquisizione di informazioni tecniche e di aggiornamento delle conoscenze in ambito microbiologico e delle tecnologie alimentari.

Modalità d'esame
Esame scritto

Criteri di valutazione
L’esame del corso si svolge tramite una prova scritta, distinta tra i due moduli, che prevede domande di verifica delle conoscenze e capacità di comprensione delle tematiche affrontate nei due moduli del corso e domande volte a valutare la capacità di trasferimento di queste competenze a casi applicativi della microbiologia agroambientale e delle tecnologie alimentari.