Il corso fa parte dell'area di apprendimento dei corsi che caratterizzano il corso di laurea, il percorso delle scienze alimentari e in particolare nel campo disciplinare della microbiologia alimentare.
Il corso fornisce agli studenti sia una conoscenza dei metodi scientifici generali e dei contenuti del campo della microbiologia alimentare sia competenze professionali specifiche.
L'obiettivo del corso è fornire una panoramica integrata del campo della microbiologia alimentare, coprendo questioni di sicurezza alimentare, conservazione e produzione alimentare. In particolare, il corso fornisce approfondimenti sugli aspetti dell'ecofisiologia microbica, la determinazione e il controllo degli alimenti
microrganismi e la distribuzione di microrganismi di deterioramento e patogeni negli alimenti di origine vegetale e animale.
Infine, il corso offre una panoramica sui principali alimenti fermentati.
Elenco degli argomenti:
- Introduzione alla microbiologia alimentare.
- Ecofisiologia dei microrganismi alimentari: fattori intrinseci ed estrinseci del cibo che influenzano la crescita microbica. Alcune informazioni sulle risposte di adattamento ambientale.
- Controllo dei microrganismi alimentari: tecnologie convenzionali e innovative a ostacoli.
- Metodi diretti e indiretti per determinare i microrganismi alimentari.
- Microrganismi alimentari: carne e pollame, uova, pesce, latte e prodotti lattiero-caseari, frutta e verdura.
- Introduzione agli alimenti fermentati: ad esempio, yogurt, formaggio, prodotti da forno lievitati, olive da tavola e altri prodotti vegetali, prodotti carniferi fermentati: aspetti microbiologici.
- Principi dei probiotici.
- Principi del sistema HACCP