Argomenti dell'insegnamento
• Gestione delle catene di fornitura nel settore alimentare: peculiarità, criticità e rischi • Sostenibilità e triple bottom line: introduzione e concetti chiave • Economia circolare nel settore alimentare • Acquisti sostenibili e gestione dei fornitori • Distribuzione fisica e gestione dei trasporti • Ruolo delle tecnologie di Industria 4.0 per una gestione sostenibile delle catene di fornitura • Configurazioni di filiera nel settore alimentare: filiere corte e internazionali, il ruolo della GDO • Effetto bullwhip e coordinamento della filiera: esercitazione pratica

Insegnamenti propedeutici
Nessuno. Potrebbero essere utili conoscenze di base sui seguenti concetti: supply chain management (terminologia e definizioni), sostenibilità.

Modalità di insegnamento
Lezioni frontali, casi studio e seminari

Obiettivi formativi
Durante le lezioni e i seminari, i partecipanti acquisiranno una conoscenza di base dei principi e degli strumenti per la gestione sostenibile delle catene di fornitura nel settore alimentare. Il corso consentirà di comprendere le principali sfide e opportunità legate alla sostenibilità lungo la filiera, approfondendo aspetti relativi agli acquisti, alla logistica, all'economia circolare, alle tecnologie digitali e alle diverse configurazioni delle catene di fornitura. Al termine del corso, i partecipanti saranno in grado di: • comprendere le caratteristiche distintive, le principali criticità e i rischi associati alle catene di fornitura nel settore alimentare; • analizzare le implicazioni economiche, ambientali e sociali delle decisioni di gestione della supply chain secondo la prospettiva della sostenibilità; • riconoscere opportunità e applicazioni dell'economia circolare nel settore alimentare; • valutare strumenti e approcci per la gestione sostenibile degli acquisti e delle relazioni con i fornitori; • valutare soluzioni innovative per la logistica, la distribuzione e la tracciabilità dei prodotti alimentari, anche attraverso l'impiego di tecnologie digitali; • confrontare diversi modelli di organizzazione della filiera alimentare, analizzandone vantaggi e criticità in termini di sostenibilità; • comprendere l'importanza del coordinamento e della condivisione delle informazioni tra gli attori della filiera e gli effetti che tali dinamiche possono avere sulle prestazioni della filiera. Capacità disciplinari Conoscenza e comprensione Sviluppare una comprensione avanzata dei concetti di gestione sostenibile delle catene di fornitura, nonché delle attività, metodi e approcci per gestire la catena di approvvigionamento nel settore alimentare. Capacità di applicare conoscenza e comprensione Capacità di trasferire le conoscenze e i metodi appresi in applicazioni pratiche reali grazie a lavori di gruppo e casi studio. Capacità trasversali /soft skills Autonomia di giudizio Capacità di valutare criticamente ogni contesto aziendale nel settore alimentare e decidere come affrontare le principali peculiarità e criticità che caratterizzano la relativa catena di fornitura. Abilità comunicative Apprendere e utilizzare correttamente la terminologia chiave del supply chain management e della sostenibilità, con particolare attenzione al settore alimentare. Tale terminologia è necessaria per comunicare con i rappresentanti dell'industria e del mondo accademico. Capacità di apprendimento Capacità di ampliare autonomamente le conoscenze acquisite durante il corso attraverso la lettura e la comprensione.

Modalità d'esame
Prova scritta con 15 domande a risposta multipla per verificare l'applicazione delle conoscenze e delle competenze; possibile discussione orale per rivedere le risposte sbagliate.

Criteri di valutazione
Il voto finale si basa sulla prova scritta, in cui verrà valutata la correttezza delle risposte.