Themen der Lehrveranstaltung
• Lieferkettenmanagement in der Lebensmittelbranche: Besonderheiten, Herausforderungen und Risiken • Nachhaltigkeit und Triple Bottom Line: Einführung und Schlüsselkonzepte • Kreislaufwirtschaft in der Lebensmittelbranche • Nachhaltige Beschaffung und Lieferantenmanagement • Physische Distribution und Transportmanagement • Die Rolle der Technologien der Industrie 4.0 für ein nachhaltiges Lieferkettenmanagement • Lieferkettenkonfigurationen in der Lebensmittelbranche: kurze und internationale Lieferketten, die Rolle der großen Einzelhandelsketten • Bullwhip-Effekt und Koordinierung der Lieferkette: praktische Übung

Propädeutische Lehrveranstaltungen
Keine. Grundkenntnisse zu folgenden Themen könnten hilfreich sein: Supply-Chain-Management (Begriffe und Definitionen), Nachhaltigkeit.

Unterrichtsform
Vorlesungen, Fallstudien und Seminare

Bildungsziele
In den Vorlesungen und Seminaren erwerben die Teilnehmer Grundkenntnisse über die Prinzipien und Instrumente für ein nachhaltiges Lieferkettenmanagement in der Lebensmittelbranche. Der Kurs vermittelt ein Verständnis für die wichtigsten Herausforderungen und Chancen im Zusammenhang mit der Nachhaltigkeit entlang der Lieferkette und vertieft Aspekte in den Bereichen Beschaffung, Logistik, Kreislaufwirtschaft, digitale Technologien und verschiedene Konfigurationen von Lieferketten. Am Ende des Kurses werden die Teilnehmer in der Lage sein: • die charakteristischen Merkmale, die wichtigsten kritischen Punkte und die mit Lieferketten im Lebensmittelsektor verbundenen Risiken zu verstehen; • die wirtschaftlichen, ökologischen und sozialen Auswirkungen von Entscheidungen zum Lieferkettenmanagement unter dem Gesichtspunkt der Nachhaltigkeit zu analysieren; • Chancen und Anwendungsmöglichkeiten der Kreislaufwirtschaft im Lebensmittelsektor zu erkennen; • Instrumente und Ansätze für ein nachhaltiges Beschaffungsmanagement und die Gestaltung der Beziehungen zu Lieferanten zu bewerten; • innovative Lösungen für Logistik, Vertrieb und Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln zu bewerten, auch durch den Einsatz digitaler Technologien; • verschiedene Organisationsmodelle der Lebensmittelversorgungskette zu vergleichen und deren Vorteile und Schwachstellen im Hinblick auf die Nachhaltigkeit zu analysieren; • die Bedeutung der Koordination und des Informationsaustauschs zwischen den Akteuren der Versorgungskette sowie die Auswirkungen, die diese Dynamiken auf die Leistungsfähigkeit der Versorgungskette haben können, zu verstehen. Fachliche Kompetenzen Wissen und Verständnis Ein vertieftes Verständnis der Konzepte des nachhaltigen Lieferkettenmanagements sowie der Aktivitäten, Methoden und Ansätze zur Steuerung der Lieferkette im Lebensmittelsektor entwickeln. Fähigkeit zur Anwendung von Wissen und Verständnis Fähigkeit, das erworbene Wissen und die Methoden mithilfe von Gruppenarbeiten und Fallstudien auf reale praktische Anwendungen zu übertragen. Überfachliche Kompetenzen / Soft Skills Selbstständiges Urteilsvermögen Fähigkeit, jeden betrieblichen Kontext in der Lebensmittelbranche kritisch zu bewerten und zu entscheiden, wie mit den wichtigsten Besonderheiten und kritischen Punkten der jeweiligen Lieferkette umgegangen werden soll. Kommunikationsfähigkeiten Erlernen und korrekte Anwendung der wichtigsten Fachbegriffe des Lieferkettenmanagements und der Nachhaltigkeit, mit besonderem Schwerpunkt auf der Lebensmittelbranche. Diese Terminologie ist für die Kommunikation mit Vertretern aus Industrie und Wissenschaft erforderlich. Lernfähigkeit Fähigkeit, das im Studium erworbene Wissen durch Lesen und Verstehen eigenständig zu erweitern.

Art der Prüfung
Schriftliche Prüfung mit 15 Multiple-Choice-Fragen zur Überprüfung der Anwendung von Wissen und Kompetenzen; möglicherweise mündliche Besprechung zur Erörterung der falschen Antworten.

Bewertungskriterien
Die Endnote basiert auf der schriftlichen Prüfung, in der die Richtigkeit der Antworten bewertet wird.