Argomenti dell'insegnamento
Per il modulo di Operazioni Unitarie nell´Ingegneria Alimentare: Introduzione allo studio della scienza e tecnologia alimentare - Definizioni generali - Grandezze fisiche - Etichettatura nutrizionale - Concetti di base sui macronutrienti presenti negli alimenti Definizione e costruzione della Tabella Nutrizionale degli alimenti Stabilità dei prodotti alimentari: - attività dell'acqua - pH - acidità totale Tecnologie per la conservazione dei prodotti alimentari - pastorizzazione - sterilizzazione - scottatura - cottura - evaporazione Tecnologie per omogeneizzazione ed emulsificazione - Agitazione meccanica - Ultrasuoni - Omogeneizzazione ad alta pressione Tecnologie di estrazione per il recupero dei sottoprodotti agroalimentari - Macerazione - Percolazione Per il modulo Macchine, Impianti e Logistica dell'Industria Agroalimentare: Parte 1: Introduzione e Concetti di Base Parte 2: Fondamenti Tecnologici della Produzione Primaria in Agricoltura Parte 3: Impianti Meccanici di Trasporto e Stoccaggio Parte 4: Attrezzature Tecniche di Lavorazione (Macchine e Dispositivi) Parte 5: Esempi di Tecnologie Post-Raccolta ed Esercitazioni

Insegnamenti propedeutici
no

Modalità di insegnamento
Il formato didattico include lezioni, esercitazioni e attività di laboratorio. L'insegnamento sarà in presenza. Le lezioni saranno registrate e condivise con gli studenti.

Obiettivi formativi
Conoscenza e comprensione (1) delle principali operazioni unitarie applicate nell'industria alimentare, (2) dei principi fisici di base, delle caratteristiche tecniche e funzionali delle macchine e delle attrezzature che compongono un impianto, (3) delle diverse soluzioni tecniche che possono essere utilizzate per la misurazione, il controllo e l'automazione di un impianto, il trasporto di prodotti in fase solida o liquida, per la generazione di freddo o calore, la distribuzione e l'uso dell'energia. Applicazione della conoscenza e comprensione attraverso lo sviluppo di alcune competenze riguardanti: (1) la capacità di applicare le conoscenze teoriche del corso a problemi pratici, (2) l'implementazione/scelta dell'impianto/macchina/attrezzatura più adatta per soddisfare un'esigenza tecnico-produttiva o per svolgere un compito specifico, (3) l'analisi critica e l'eventuale ottimizzazione delle soluzioni tecniche esistenti, (4) l'uso efficace degli strumenti di calcolo (ad esempio, foglio di calcolo) per risolvere problemi scientifici e per elaborare e presentare dati in formato grafico (ad esempio, con grafici cartesiani), (5) la capacità di ottenere informazioni dagli esercizi di classe su come integrare insieme gli elementi teorici forniti durante le lezioni. Giudicare riguardo: (1) l'applicabilità delle operazioni unitarie evidenziando i vantaggi e gli svantaggi derivanti dal loro utilizzo, (2) l'adeguatezza di un layout di impianto o di una macchina per svolgere un compito. Competenze comunicative per presentare i concetti appresi (singole operazioni unitarie e la loro relazione con la qualità e la sicurezza alimentare, problemi e sfide legati agli impianti industriali e alle macchine) con un vocabolario personale che sia preciso, appropriato e pertinente all'argomento (cioè, con una terminologia tecnico-scientifica appropriata). Competenze di apprendimento per aumentare le conoscenze personali acquisite durante il corso (bilanci di massa ed energia applicati alle operazioni unitarie, interazioni tra processo produttivo e qualità del prodotto, macchinari che possono essere utilizzati per eseguire una determinata operazione unitaria) leggendo documenti tecnici e articoli scientifici e/o frequentando corsi specifici.

Modalità d'esame
Per il modulo di Operazioni Unitarie nell´Ingegneria Alimentare: - Esame orale e report scritti sulle attivitá di laboratorio Per il modulo di Macchine, Impianti e Logistica dell'Industria Agroalimentare: - Prova scritta

Criteri di valutazione
Il superamento dell'esame porterà a voti compresi tra 18 e 30 con lode. Durante l'esame saranno considerati i seguenti aspetti: chiarezza delle risposte, padronanza della lingua (anche in relazione alla lingua di insegnamento), capacità di sintetizzare, valutare e stabilire rapporti tra gli argomenti, pensiero critico.